¡Saludables, muy sabrosas y rápidas de hacer! Estas albóndigas de lentejas son un plato vegetariano cargado de proteína y sabor. Con el guiso de tomate o solas están increíblemente deliciosas.
Aplasta las lentejas con ayuda de un tenedor. No tiene que quedar demasiado lisa la masa, puedes dejar algunas lentejas enteras, así tendrán mejor textura las albóndigas. Reserva.
En un sartén calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón a fuego medio por 5 minutos.
Agrega el sofrito de cebolla a las lentejas trituradas, añade el perejil o cilantro y salpimienta al gusto. Incorpora poco a poco la harina y mezcla hasta obtener una masa seca.
Frota tus manos con un poco de aceite de oliva y arma las albóndigas del tamaño que desees.
Dora las albóndigas de todos los lados en un sartén con un poco de aceite de oliva. Retira del fuego y reserva.
Para el guiso, licúa todos los ingredientes y viértelos en un sartén con un chorrito de aceite de oliva, cocina hasta espesar.
Una vez espese el guiso, agrega las albóndigas y mézclalas con la salsa.
Sirve y disfruta.