¡Receta de aprovechamiento rápida y muy rendidora! Si alguna vez tienes por ahí rodando en tu cocina un plátano muy maduro y un poquito de arroz blanco del día anterior, hazte un favor y prepara estas croquetas deliciosas, son el resultado de un experimento que para mi gusto fue exitoso y quedaron increíblemente buenas, además resultan económicas y tremendamente rendidoras.
Sofríe la cebolla y el tomate en una cucharadita de aceite de oliva por 5 minutos a fuego medio.
Salpimienta al gusto el sofrito, retira del fuego y reserva.
Aparte, en un recipiente, tritura el plátano cocido dejando algunos trocitos enteros, agrega el arroz, el sofrito de cebolla y tomate que habías hecho, la harina y el huevo. Combina muy bien todos los ingredientes.
Finalmente rectifica sabores con sal y pimienta al gusto si es necesario.
Calienta a fuego bajo un sartén con un chorrito de aceite de oliva, agrega una cucharada de la mezcla y dale forma de croqueta o tortica.
Dora las croquetas 5 minutos de cada lado a fuego bajo y retira del fuego.
Repite el procedimiento hasta terminar la mezcla.
Disfruta.