¡Curry de garbanzos y camarones con leche de coco! Un plato completo cargo de proteínas saludables y muchos nutrientes que está listo en 30 minutos. Es cremoso, especiado, y con un aroma increíble que te transporta a otros países, a otras culturas.
En una olla agrega una cucharada de aceite de coco y saltea los camarones crudos a fuego medio por 1 minuto, sazónalos con sal y pimienta, retíralos de la olla y reserva en un recipiente.
En la misma olla pon el resto del aceite y sofríe la cebolla y el ajo por un minuto, añade todas las especias y cocina por dos minutos.
Echa el tomate y sofríe otros dos minutos más.
A continuación agrega los garbanzos y la leche de coco, condimenta con sal y pimienta al gusto, revuelve, tapa y cocina a fuego medio bajo por 15 minutos para que se reduzca y espese un poco el curry.
Pasado este tiempo, incorpora los camarones que habías salteado, tapa nuevamente y cocina cinco minutos más.
Sirve inmediatamente y espolvorea por encima un poco de cilantro fresco picado, acompaña con arroz integral y unas rodajas de limón.