¡Atención amantes de los frijoles, esta receta les va a encantar! Hoy te enseño a preparar unos frijoles negros muy sabrosos y nutritivos para que incluyas más seguido esta legumbre alta en proteína en tu alimentación.
Agrega a la olla a presión los frijoles lavados y escurridos, la cebolla, el apio, la zanahoria, el laurel y el agua, tapa y cocina a fuego medio por 15 a 20 minutos contando desde que la olla comience a pitar.
Mientras los frijoles se cocinan, prepara el guiso, para esto sofríe la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva por 3 minutos a fuego medio.
Añade el tomate, el pimentón, el comino y el orégano. Sofríe a fuego medio bajo por 20 minutos. Pasado este tiempo, salpimienta al gusto, retira del fuego y reserva.
Retira los frijoles del fuego y una vez se haya eliminado la presión de la olla, extrae la zanahoria, el apio, la cebolla, media taza del agua de la cocción y el laurel. Licúa todos estos ingredientes menos el laurel hasta triturar por completo.
leva los frijoles nuevamente al fuego junto con los ingredientes licuados y el guiso, rectifica sabores con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego bajo por 20 minutos hasta espesar.
Disfruta.