Aprovechando ese color tan espectacular que nos aporta la remolacha y por supuesto sus grandes bondades nutricionales, te dejo esta increíble e inusual receta para que disfrutes de un bocadito naturalmente dulce y muy saludable que puedes acompañar con un poco de helado, un glaseado de yogur griego, chocolate oscuro derretido, en fin, solos o acompañados estos muffins son únicos.
Agrega a la licuadora la remolacha, el huevo, la mantequilla o ghee, la miel, la canela, la vainilla y el yogur. Licúa muy bien hasta homogenizar y triturar completamente la remolacha.
Vierte la mezcla licuada en un recipiente y sobre esta tamiza la harina, la cocoa y el polvo de hornear. Integra suavemente con un batidor o espátula hasta que no queden grumos de harina.
Por último agrega las nueces y mezcla.
En una bandeja para muffins previamente engrasada y enharinada o forrada con papel para cupcakes, reparte la masa en los moldes sin llenarlos por completo para que no se desborden en el horno.
Llévalos al horno precalentado a 180 °C y hornea de 30 a 35 minutos.
Retira del horno y déjalos enfriar 15 minutos antes de consumir. Disfruta.