Rodajas de piña fresca + mezcla saludable para pancakes = Desayuno súper jugoso, rápido, novedoso y muy sabroso.
En un recipiente bate el huevo con la leche y el aceite de coco, agrega la harina de avena, la canela, el jengibre y el polvo de hornear, mezcla muy bien con batidor de mano o un tenedor y reserva.
Calienta un sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de coco. A continuación, sumerge una rodaja de piña en la mezcla, escurre el excedente y ponla en el sartén, cocina a fuego bajo aproximadamente 2 minutos de cada lado o hasta que estén levemente dorados. Retira el pancake del fuego y reserva.
Repite el procedimiento con cada una de las rodajas de piña hasta terminar toda la mezcla.
Acompaña los pancakes de piña con un poco de yogur griego, espolvorea coco deshidratado y sirope al gusto por encima.