Muchos crecimos comiendo papa rellena, sabemos que son un manjar único y delicioso, pero un poco pesada ya que se fríen en demasiado aceite refinado, lo que hace que sea un snack para comer muy ocasionalmente, aquí te propongo mi versión saludable sin fritura y sin harina de trigo, te aseguro que queda exquisita y así la podrás disfrutar sin remordimiento y comerte más de una.
Macera las papas con tus manos dejando algunos trocitos de papa sin triturar para dar una mejor textura a la masa. Agrega el comino, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto, amasa nuevamente y reserva tapada.
En un sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla, el ajo y el tomate por 5 minutos a fuego medio bajo.
Añade el atún o pollo picado, sal y pimienta al gusto y sofríe 5 minutos más a fuego medio bajo.
Por último incorpora el cilantro o perejil, mezcla y retira del fuego.
En un recipiente, bate enérgicamente el huevo. Con las manos humedecidas con agua, toma un poco de la masa de papa, dale forma de bolita y con los dedos haz un orificio en el centro, rellena al gusto y cierra presionando suavemente la masa.
Con cuidado, pasa la papa primero por el huevo batido y luego por la harina de maíz hasta cubrir por completo, sacude el exceso y reserva. Si deseas puedes hacer doble rebozado para una capa más gruesa y crujiente.
Rocía un chorrito de aceite de oliva por encima y llévalas a la freidora de aire precalentada a 180 °C de 15 a 20 minutos o hasta que estén levemente doradas.
Disfruta.