¡De esas sopitas caseras que nos recuerdan a la abuela y calientan el cuerpo en los días más fríos! Muchos colombianos crecimos comiendo esta sopa de guineo porque además de sabrosa y nutritiva, era económica. Hoy te dejo mi versión inspirada en ese sabor de antaño que tanto me gustaba y disfrutaba.
Pela los guineos, córtalos en trozos y reserva en agua fría.
En una olla, calienta una cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el tomate por 5 minutos a fuego medio bajo.
Agrega la zanahoria, la papa y sofríe 2 minutos más a fuego medio.
Incorpora el caldo, tapa y deja hervir.
Cuando el caldo hierva, añade los guineos escurridos, salpimienta al gusto y mezcla. Tapa y cocina a fuego medio alto 20 minutos o hasta que el guineo esté blando.
Pasado este tiempo, retira algunos trozos de guineo y tritúralos con un tenedor, agrégalos nuevamente a la sopa junto con el cilantro, mezcla y cocina 5 minutos más para que espese un poco.
Retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Disfruta.