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Sopa de tomate y langostinos

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Aquí nada puede salir mal, tomates y langostinos se unen para dar vida a una sopa con sabores potentes y aromas increíbles a mar.

Sopa de tomate y langostinos

Ingredientes (3 porciones):
 400 grs de langostinos limpios, pelados y desvenados
 1 cucharada de aceite de oliva virgen o aceite de coco
 ½ cebolla blanca o morada finamente picada
 2 dientes de ajo finamente picados
 1 ají dulce finamente picado
 4 tomates medianos bien maduros rallados sin piel
 1 taza de leche de coco
 1 cucharadita de pimentón en polvo
 ½ cucharadita de orégano seco
 2 tazas tazas de caldo o fondo de cáscaras de langostino(la receta está disponible en mi IGTV de Instagram)
Preparación sopa de tomate y langostinos:
1

En una olla, calienta a fuego alto el aceite y sofríe los langostinos con sal y pimienta al gusto 2 minutos de ambos lados, retira del fuego y reserva.

2

En la misma olla, sin agregar más aceite, a fuego medio bajo sofríe la cebolla, el ajo y el ají por 5 minutos.

3

Incorpora los tomates rallados, el pimentón y el orégano y cocina 5 minutos más.

4

Vierte la leche de coco, el caldo de cáscaras de langostino y rectifica sabores con sal y pimienta al gusto. Tapa y cocina a fuego medio por 10 minutos para que espese y reduzca la sopa.

5

Por último incorpora los langostinos y cocina a fuego medio bajo 5 minutos más.

6

Sirve caliente con un poco de cilantro o perejil fresco picado y cascos de limón.